Grillteller: Steak, Gemüse und Kartoffeln
Zeitversetztes Grillen von Quetschkartof-feln, Tomaten und Paprikaringen, Steak bzw. Wurst bei großer Hitze und Ziehen abseits in Folie erlauben ein ganzes, heißes Menu auch bei einem kleinen Grill
Thunfischsteak medium – so wie es sein soll
Ein nicht zu dünnes Thunfischsteak bei großer Hitze in der Pfanne für 60-75 Sekunden pro Seite braten und danach mit grobem Meersalz und Kampotpfeffer würzen. Medium in Perfektion!
Oktopus-Knoblauch-Arie im Anissud
Vorgekochte Oktopusstücke und viel Knoblauch 2-3 Minuten in der Pfanne mit Olivenöl schwenken. Salz, Pfeffer und Chili dazugeben. Dann mit 10 ml Anisschnaps ablöschen (Deckel zu!) und genießen
Variationen vom Fisch: Oktopus aus der Pfanne
30 min Köcheln im Sud mit Gewürzen helfen dem Oktopus beim Braten für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, zart zu blei-ben. Balsamico-Honig-Gemüse und Tor-tellini runden das Gericht ab
Variationen vom Fisch: Gegrillter Wolfsbarsch
20 min auf dem eingeölten Grill reichen dem mit Kräutern gefüllten Wolfsbarsch, um glasig zu garen. Dazu passen medi-terranes Gemüse und gegrillter wilder Broccoli
Variationen vom Fisch: Gedämpfter Kabeljau
Vollkornfarfalle mit Safran und Frühlings-zwiebeln und asiatisch mariniertem, gedämpftem Kabeljau (u.a. Sojasauce, Reiswein und Honig) sind geschmacklich und optisch ein Genuss
Grillgemüse als Beilage zu leichter Sommerkost
Wenn der Grill auf Touren kommt, vor Würstchen und Fleisch, garen gewürzte Tomaten und Paprikaringe. Dank Edel-stahlschale lassen sie sich gut handhaben und ziehen wie gewünscht nach
Leichter Kabeljau- und Broccoligenuss
Gebratener wilder Broccoli ist einfach, gut und knackig. Hier begleitet er Kabeljau mit einer Kräuter-Senf-Brösel-Kruste und wenig Olivenöl, der ganze 10 min in der Heißluftfritteuse garen muss
Kartoffeln einmal anders – gequetscht und gegrillt
Kartoffeln werden, u.U. in Fond, zu 2/3 vorgegart und mit dem Kartoffelstampfer auf ca. die Hälfte eingedrückt. Knoblauch, Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter und Olivenöl mischen und für 15 min grillen
Tintenfisch mit Quinoa und Schmorgemüse
Tintenfische 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mit Öl und Knoblauch braten, damit sie zart bleiben. Gut gewaschenen Quinoa in reichlich Salzwasser garen und abseihen – dann bleibt er fluffig
Heiß begehrt:
Rumpsteak medium
Eher 2 als 3 Minuten je Seite bei großer Hitze (je nach Dicke) angrillen und 10 min bei indirekter Hitze nachgaren und ent-spannen lassen. Erst danach salzen und pfeffern. Das Ergebnis spricht für sich
Gesund und attraktiv: Grillgemüse
Wenn der Grill ohnehin glüht, bieten sich Paprikaringe und gefüllte Tomaten darin als „platzsparende“, würzige Beilagen an, die später auch kalt schmecken oder mit Balsamico und Olivenöl mariniert werden
Grillsaison:
Gemischte Beilagen
Dips auf Basis Saurer Sahne oder Meerret-tich, Oliven, gegrillten und marinierten Cocktailtomaten, Oliven und Grillsaucen mit unterschiedlichen Aromen (rauchig, würzig, süßlich) – einfach aber sehr lecker
Grillsaison:
Tintenfisch mit Knoblauch
Wegen ihrer Größe werden mediterran marinierte Knoblauchscheiben und kleine Tintenfische auf der gusseisernen Plan-cha gegart. Salz und Pfeffer darauf, heiß servieren und sofort essen – ein Genuss!
Grillsaison: Chicken Wings und Merguez
Grillteller müssen nicht nullachtfünfzehn aussehen: Gegrillte Zucchinischeiben und marinierte Romanasalatblätter als Unter-lage werden ruckzuck zu essbarer Deko
Grillsaison: Lachsforelle mit Grillgemüse
20-25 min Grillen reicht bei einer Lachs-forelle aus. Um krosse Chips aus Fisch-haut zu bekommen, einige Streifen der Haut lösen und separat bei indirekter Hitze trocknen
Grillsaison: Gemüse, Süßkartoffeln & Fleisch
Ein großer Gasgrill mit mehreren Zonen gestattet gleichzeitiges Garen von Kom-ponenten mit unterschiedlichen Garzei-ten: Chicken Wings, Merguez, Mais, Brat-paprika, Zucchini und Süßkartoffeln
Grillsaison: Renaissance des Holzkohlegrills
So angefixt, fand beim Nachbarn spontan das nächste Grillen statt – mit einem Holz-kohlegrill. Das zeitversetzte Garen schafft Lagerfeueratmosphäre und ist bei 35 °C gut für Stimmung und Getränkeumsatz
Grillsaison: Bratpaprika, Chicken Wings & Merguez
Wer auf Schweinefleisch verzichtet, findet mit pikant gewürzten Hühnerflügeln und der Mischwurst aus Lamm und Rind eine tolle alternative. Gegrillte Bratpaprika mit grobem Salz und Pfeffer rundet alles ab
Grillsaison: Kühle Fischterrine als Vorspeise
Aus Resten gegrillter Lachsforelle und Gemüse lässt sich leicht eine schmack-hafte Fischterrine machen. Alles gut mit Fischsud und Gelatine mischen, würzen und kaltstellen. Bestens als Vorspeise zum nächsten Grillabend
Ausflug nach Korea: Bibimbap
„Koreanischer Mischreis“ ist eine Kombi-nation aus Klebreis, über den gedünstete Streifen von Gemüse und Rindfleisch gegeben werden. Als Krone thront ein Spiegelei darauf
Auf Safari:
Englisches Frühstück
Am Ende der Reise durch Simbabwe und Botswana gab es englisches Frühstück mit perfekten verlorenen Eiern, wie sie sein sollen (Chobe River Lodge)
Auf Safari:
Rinderfilet zum Lunch
Lodges sorgen nicht nur für stilvolle Un-terkünfte von „Basic“ bis „Luxus“, sondern kochen täglich frisch für ihre Gäste – in überdurchschnittlicher Qualität
Auf Safari:
Kichererbsencurry
Am letzten Abend der Safari gab es ein hervorragendes, indisches Kichererbsen-curry mit Tomatenrelish, Sour Creme und Reis (Chobe River Lodge)
Auf Safari:
Gemüseplatte als Beilage
Zu Lunch und Dinner in den Lodges wer-den immer frische, mit gefiltertem Was-ser gewaschene Salate, oft in Kombi-nation mit frischem Gemüse, gereicht
Auf Safari:
Frisches Obst
In einfachen Camps bis zu Weltklasse-Lodges wird i.d.R. frisches Obst, mit gefiltertem Wasser gewaschenes Obst angeboten. Geschmack ohne Risiko!
Auf Safari:
Käseplatte (für andere)
Selbst in abgelegenen Lodges wie im Tau Pan Camp muss der Gast nicht auf eine appetitliche Käseplatte verzichten – ich freiwillig schon
Tintenfisch mit Gemüse-Kräuterfüllung
Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Semmelbrösel werden püriert und in Tintenfischtuben gedrückt oder gespritzt. In 20 min bei 180 Grad im Ofen oder in einer Schale mit groben Salz auf dem Grill erhitzen – fertig
Vegetarischer Salat (Vollkornnudeln, Gemüse)
Rohe, bunte Paprika und Rucola werden mit gekochten, kernigen Vollkornnudeln und einem Dressing nach Wahl, z.B. Vinai-grette gemischt und je nach gewünschter Konsistenz gleich oder nach 1-2 h „Einwei-chen“ bei Zimmertemperatur serviert
Gegrillte, süß-salzige Wassermelone
Wassermelonen lassen sich gut grillen, wenn die Scheiben mind. 2-3 cm dick sind. Scheiben mit Zucker und Salz bestreuen, einziehen lassen und nach 10 min Grillen als Vorspeise oder als Dessert zur Grillparty servieren
Gesundes vom Grill: Kartoffelwedges
Kartoffelspalten werden ca. 30 min in Na-tronwasser gewaschen und 2 x abgespült, damit sie außen kross und innen weich werden. Wedges ölen und salzen und erst ca. 20 min indirekt und zum Bräunen ca. 10 min direkt grillen
Gesundes vom Grill: Grilltomate
Die Ober- und Unterseite einer Tomate werden abgeschnitten. Tomatenhälften auf diese Fläche stellen, mit Kräutern, Öl, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel versehen und ca. 15 min bei indirekter Hitze grillen
Gesundes vom Grill: Grüner Spargel
Grüner Spargel wird gewaschen, am un-teren Drittel geschält und mit (Sesam-)Öl, Salz, Pfeffer und Sesamkörnern versehen. 10 min bei direkter oder 15-20 min bei in-direkter Hitze grillen. Dabei die Stangen öfters wenden
Fisch und Gemüse vom Grill auf Vollkornreis
Fenchel, grüner Spargel und Fisch, z.B. Lachsforelle, werden gegrillt, vermischt und auf mit Spargelspitzen garnierten Vollkornreis (Kochzeit ca. 30-45 min) ge-setzt
Vegane/ vegetarische vom Grill und Dips
Vegetarische/ vegane Dips wie (Soja-) Joghurt-Knoblauch-Soße oder (Nuss-Öl-Kräuter-)Pesto und Grillgemüse: Attrakti-ve Ergänzung zu Fisch-, Fleisch- & Fleischersatzgerichten
Marinierte Sojaschnitzel mit Sprossen
Sojaschnitzel werden in Streifen geschnit-ten und mit Sojasauce, Agavendicksaft, veganer Worcestersauce und Angostura mariniert. „Dampfbraten“ in Öl und Weiß-wein sorgt für ordentlich veganes Umami
Saltim Bocca mit Putenbrust
Aus Putenbrust ca. 0,75 cm dicke Schei-ben schneiden, salzen, pfeffern, Salbei-blatt auflegen und mit rohem Schinken umwickeln. 5-6 min in Butter-Olivenöl (1:1) garen und warmstellen. Sud mit reichlich Weißwein aufgießen und stark reduzieren
Räuchertofu, Kartoffel-gratin und Grillpeperoni
Gegrillter oder gebratener Räuchertofu, Kartoffelgratin (Sojamilch, -joghurt, Gua-kernmehl), scharfe Grill- oder Bratpepe-roni sowie Paprikapaste und Cremolata als Deko ergeben ein geschmacklich und optisch attraktives, veganes Menu
Asiatisch marinierter und gebratener Räuchertofu
Mit asiatischer Marinade (Ingwer, Knob-lauch, Sojasauce, Sesamöl, Teppanyaki, Chili) bekommt eher neutrale Räucher-tofuwürfel „Umami“. Es entfaltet sich perfekt beim langsamen Braten auf allen Seiten bei mittlerer Hitze in der Pfanne
Vietnamesische Sommerrollen
Eine sommerliche Vorspeise sind Som-merrollen. Mariniertes Gemüse, Sprossen, Hühnchen und Sprossen werden in Reis-teigblätter eingewickelt und kalt serviert, wie hier in in der Rheinperle, Worms
Gefüllte Lachsforelle aus dem Ofen
Anstelle des Grills kann eine Lachsforelle genauso gut im Ofen gegart werden (180 °C, 30 min, Ober-Unter-Hitze).
Eingeölte, gesalzene und gepfefferte Dril-linge können auf demselben mit Backpa-pier ausgelegten Backblech mit garen
Sushivariation mit Thunfisch
Sushi – hier als Thunfisch-Variation – ist immer wieder ein kulinarisches Highlight. Maguro Nigiri (rechts), Tekka Maki (Mitte) und Tekka Inside-out (links), Wasabi, Ingwer und Sojasauce wurden in der Rheinperle, Worms, serviert
Feldsalat mit selbst gezogenen Sprossen
Frischer Feldsalat bekommt mit selbst gezogenen Sprossen eine knackige, auch optisch attraktive Komponente. Sprossen brauchen nur 3-5 Tage. Einmachgläser mit Mulltuch oder Dampfgarereinsätze mit Deckel ersetzen spezielle Keimgeräte
Spargel mit Drillingen und Lachsforelle vom Grill
Lachsforelle mit Kräutern, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und einölen. Mit vor-wiegend festkochenden Kartoffeln für 30-35 min grillen. Klemmhalter für Fisch bzw. Pfannenwender sind hilfreich. Frische Spargel passen bestens dazu
Kartoffelsalat mit Sojajoghurt und Sprossen
Zu viel gegrillte Kartoffeln/ Süßkartoffeln, Gemüse und gegrillter Fisch? Mit Joghurt und etwas Würze (Angostura, Worcester), Salz, Pfeffer und Sprossen lässt sich leicht ein gesunder, fettarmer, hübscher Salat als Beilage oder Hauptgericht herstellen
Grilltomate/ Grillgemüse aus der Heißluftfritteuse
Grillgemüse aus der Heißluftfritteuse braucht ca. 10-12 min bei 180 Grad. Wenn marinierter (Thun-)Fisch mit gegart werden soll, diesen nach 6-8 min dazu llegen, damit er gart, aber glasig bleibt
Vegan: Schnitzel mit Wedges und Dips
Selbst gemachte Wedges für 10 – 15 min bei 180 Grad im Airfryer garen. Veganes Schnitzel für weitere 10 min dazu geben. Dazu: Kräuter, grünes, veganes Pesto und pikantes Paprika-Tomaten-Mus
Asiatischer Thunfisch mit marinierter Ananas
Soja- und Teppanyakisauce, Sesamöl, Chili und Knoblauch sind die Marinade für den Thunfisch. In Zitronensaft, Agavensaft und Koriander eingelegte Ananaswürfel sind das auch optisch attraktive Topping
Vollkornspaghetti mit gebratenen Schrimps
Die Vollkornspaghetti werden in Meeres-früchte- bzw. Fischfonds gekocht. Parallel dazu werden Schrimps mit wenig Öl und Knoblauch nur 1-2 Minuten angebraten und mit dem Sud abgelöscht, damit sie gar und weich werden
Rotes Thai-Gemüse-Curry als Beilage zu Fisch
Selbst gemachtes rotes Thai-Curry kann vielseitig verwendet werden, als „Eintopf-gericht“, das abgetropfte Gemüse als Beilage zu (asiatischem) Essen, und der kräftig reduzierte Sud als pikante Sauce
Im Dampfgarer gekeimte Sprossen
Sprossen selber sauber und hygienisch ziehen? Kein Problem mit einem umfunk-tionierten Dampfgarer. Die ersten 2 Tage Küchenpapier auf dem untersten Boden verwenden, damit die kleinen Samen nicht durch das Gitter fallen
Paprika mit Kartoffel-Bärlauch-Kruste (Airfryer)
Gemüse wie Aubergine, Zucchini oder Paprika wird mit einer Mischung aus blanchierten Kartoffelstiften, zerkleiner-tem Bärlauch, Kräutern und etwas Mehl zum Binden gefüllt oder belegt und max. 15 min bei 180 Grad im Airfryer gegart
Rotes Thai-Curry mit gekochtem Reis
Das Rote Thai-Gemüse-Curry im Green Thai in Darmstadt zeichnet sich durch knackiges, kurz gebratenes Gemüse und eine cremige Sauce auf Kokos- und Curry(pasten?)basis aus. Optisch und geschmacklich nahe dran an Thailand
Frische Bärlauchsuppe mit mariniertem Lachs
Bärlauch wird zusammen mit der separat frisch gekochten Suppenbasis (gemisch-tes, helles Gemüse, Kartoffeln zum Binden) im Mixer cremig püriert. Als farbige Einlage passt marinierter und dampfgegarter oder gebratener Lachs
Buntes Gemüse aus der Grillpfanne
Für kleine Portionen Gemüse eignet sich die Grillpfanne. Gemüsestreifen so schnei-den, dass sie den Boden der Pfanne aus-füllen, und bei hoher Hitze 6-8 min grillen. Für das typische Grillmuster Gemüse ggf. – mit einem Topf – beschweren
Im Weinsud gedämpfte Meeresfrüchte
Miesmuscheln im Weinsud köcheln. bis sie sich öffnen. Für max. 2 min Schrimps mit kochen, damit sie weich bleiben. Die abgeseihten Meeresfrüchte servieren und den Sud als Saucen- oder Suppengrund-lage weiterverwenden
Pangasius mit Bärlauch-Kartoffelkruste (Airfryer)
Kruste: Kartoffelstifte lange wässern und blanchieren, Bärlauch zerkleinern, etwas Guakern- oder Johannisbrotkernmehl zugeben, würzen und kneten. Fisch: Leicht würzen, Masse auftragen und 10-15 min bei 180 Grad im Airfryer garen
CHILE: Nationalgericht Ceviche
Roher, kurz mit Zitrone marinierter und dadurch angegarter Fisch ist die Basis des Ceviche. Diverse Fischsorten werden in dünne Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten und mit rohen bzw. marinierten Gemüsesorten serviert
CHILE: Nationalgericht Curanto
Fleisch, Geflügel, Fisch und viele Muscheln werden in einem leicht gesalzenen Fisch-Muschel-Sud ohne viel Gemüse gegart und mit einheimischen Brotsorten als Eintopf serviert. Voller Geschmack!
CHILE: Nationalgericht Cazuela
In einer Gemüsebrühe werden wenig Gemüse, z.B. Kürbis, Rind- oder Schweine-fleisch am Knochen, große Stücke Kartoffeln und halbierte Maiskolben lange gegart, ebenfalls kaum gewürzt und als dennoch schmackhafte Suppe angeboten
CHILE:
Asado – das Feuer
„Asado ist wie Grillen, nur ein Event“. Die Zusammenfassung trifft es sehr gut. Lamm- und/ oder Rindfleisch stunden-lang am offenen Feuer zu garen, ist eine uralte, auf Pampa-Gauchos zurückzu-führende kulinarische Tradition
CHILE:
Asado – das Lamm
Lamm ist neben Rind das am häufigsten zubereitete Asadofleisch in Chile. Ein ganzes Lamm wird minimalistisch nur mit Salz gewürzt, aufgehängt und 4-5 h vor offenem Holz(kohlen)feuer gegart und ca. jede habe Stunde gedreht
CHILE:
Asado – das Ergebnis
Fleischgeschmack pur, aufgeschnitten in Keule, Schulter, Rippchen und Rücken-stücke. Die fettarmen Stücke sind zwar trockener als der saftige Rest, aber der reine Geschmack nach Lamm ist göttlich
CHILE: Chiloe, der Geburtsort der Kartoffel
Neben Peru gilt Chile, und hier speziell die Insel Chiloe, als Ursprung der Kartoffel. Mehrere Hundert Sorten soll es heute noch geben, darunter viele bei uns unbekannte Exoten mit interessanter Form, Farbe und Geschmack
CHILE: Cochayuyo Algen
(bis zu 10 m lang)
Leichte Beute sind die langen, morgens am Strand aufzusammelnden, braunen Cochayuyu-Algen, die in Suppen, Salaten, Eintöpfen oder getrocknet verwendet werden. In Chile Superfood – in Europa nur als Dünger erlaubt …
CHILE: Getrocknete Miesmuscheln
Aufgrund der 4.000 km langen Küsten-linie sind Fisch und Meeresfrüchte in Chile Alltag. Zum Konservieren trocknen Chilenen geschälte Muscheln in der Sonne (salzen sie z.T.) und fädeln sie sehr dekorativ zu Zöpfen auf – ein Blickfang
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