Herbstzeit ist Kürbiszeit. Der freundliche Nachbar hat mir einen fast 10 kg schweren Muskatkürbis geschenkt, der so verarbeitet werden musste, dass er mir nicht früher oder später aus dem Hals heraus hängt

Das „Luxus“-Problem löst sich durch verschiedene Zubereitungsformen in frische und haltbare Produkte. Der einfachste Weg, die Gefriertruhe kommt nicht in Frage … aus Platzgründen

• Kürbissuppe in verschiedenen Varianten, z.B. klassisch deutsch mit Muskat und Sahne oder asiatisch mit Ingwer, Curry und Kokosmilch
• Kürbispüree bzw. -stampf als farbenfrohe Gemüsebeilage
• Marinierte und in der Grillpfanne zubereitete Kürbisspalten. Marinade der Wahl ist eine Mischung aus Honig, Limettensaft und -abrieb und fein geraspeltem Knoblauch und Ingwer (da die Reibe für den Limettenabrieb ohnehin schon gebraucht wird)
• Der längeren Haltbarkeit wegen eingekochtes Kürbischutney mit Anissternen, Zimtstange, Kardamomkapseln, Essig, braunem Zucker, Salz und Pfeffer
• Der längeren Haltbarkeit wegen und um alle Möglichkeiten für die spätere Verwendung offen zu lassen, eingekochtes, reines Kürbismus ohne jegliche Zutaten. „Damit nichts anbrennt“, dämpfe ich den Kürbis in einem großen Topf auf einer Tasse sitzend im Wasserdampf, anstatt ihn im Topf unter ständigem Rühren weich zu kochen
• Kürbischips: Kein Platz in der Gefriertruhe mehr, genügend frischen Kürbis gegessen, keine Einmachgläser mehr frei – was bleibt als Alternative übrig? Nachdem der Kürbis erst einmal geschält ist, was beim Muskatkürbis wegen seiner Segmente aufwändiger als bei anderen Kürbissen ist, werden die dicken Segmente quer geteilt und entweder der Länge nach oder quer mit der Schneidemaschine in 3 mm dünne Scheiben geschnitten. So lassen sie sich vernünftig in den Dörrautomaten legen und trocknen zuverlässiger als wenn die Scheiben dicker wären. Nach 10 h bei 65 °C sind die Chips fertig. Eine zuverlässige Aufbewahrungsmethode für mehrere Monate ist das Vakuumieren. Allerdings sind die Chips teilweise scharfkantig – hier schafft die Tüte-in-der-Tüte Methode einfach Abhilfe