Klassiker neu interpretiert – Eier in Senfsauce
Klassische Senfsauce mit Speckwürfeln wird auf gekochten Eiern drapiert, die in ausgestochenen Salz- bzw. Süßkartoffel-scheiben sitzen. Darum herum werden die Kartoffelringe gesetzt und jeweils mit einem Klecks Senfsauce versehen
Meeresfrüchte und Speck-sauce auf Spaghetti
Knoblauch wird in ausgelassenem Speck angeschwitzt. Trockener Weißwein und Wasser (50:50) werden aufwallen lassen. Zuerst Miesmuscheln für 3-4 min, dann vorgegarte Schrimps für 1-2 min köcheln lassen. Auf guten Spaghetti servieren
Orientalisches: Granat-apfelreis mit Dattelsauce
Roter Reis ist ein Hingucker und, in süßem Granatapfelsaft (4 Teile Saft auf 1 Teil Reis) gekocht, schön fluffig. Getrocknete Datteln werden in Joghurt püriert, um ein orientalisches Dessert abzurunden. Süß, besonders, lecker!
CHILE: Nationalgericht Ceviche
Roher, kurz mit Zitrone marinierter und dadurch angegarter Fisch ist die Basis des Ceviche. Diverse Fischsorten werden in dünne Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten und mit rohen bzw. marinierten Gemüsesorten serviert
CHILE: Nationalgericht Curanto
Fleisch, Geflügel, Fisch und viele Muscheln werden in einem leicht gesalzenen Fisch-Muschel-Sud ohne viel Gemüse gegart und mit einheimischen Brotsorten als Eintopf serviert. Voller Geschmack!
CHILE: Nationalgericht Cazuela
In einer Gemüsebrühe werden wenig Gemüse, z.B. Kürbis, Rind- oder Schweine-fleisch am Knochen, große Stücke Kartoffeln und halbierte Maiskolben lange gegart, ebenfalls kaum gewürzt und als dennoch schmackhafte Suppe angeboten
CHILE:
Asado – das Feuer
„Asado ist wie Grillen, nur ein Event“. Die Zusammenfassung trifft es sehr gut. Lamm- und/ oder Rindfleisch stunden-lang am offenen Feuer zu garen, ist eine uralte, auf Pampa-Gauchos zurückzu-führende kulinarische Tradition
CHILE:
Asado – das Lamm
Lamm ist neben Rind das am häufigsten zubereitete Asadofleisch in Chile. Ein ganzes Lamm wird minimalistisch nur mit Salz gewürzt, aufgehängt und 4-5 h vor offenem Holz(kohlen)feuer gegart und ca. jede habe Stunde gedreht
CHILE:
Asado – das Ergebnis
Fleischgeschmack pur, aufgeschnitten in Keule, Schulter, Rippchen und Rücken-stücke. Die fettarmen Stücke sind zwar trockener als der saftige Rest, aber der reine Geschmack nach Lamm ist göttlich
CHILE: Chiloe, der Geburtsort der Kartoffel
Neben Peru gilt Chile, und hier speziell die Insel Chiloe, als Ursprung der Kartoffel. Mehrere Hundert Sorten soll es heute noch geben, darunter viele bei uns unbekannte Exoten mit interessanter Form, Farbe und Geschmack
CHILE: Cochayuyo Algen
(bis zu 10 m lang)
Leichte Beute sind die langen, morgens am Strand aufzusammelnden, braunen Cochayuyu-Algen, die in Suppen, Salaten, Eintöpfen oder getrocknet verwendet werden. In Chile Superfood – in Europa nur als Dünger erlaubt …
CHILE: Getrocknete Miesmuscheln
Aufgrund der 4.000 km langen Küsten-linie sind Fisch und Meeresfrüchte in Chile Alltag. Zum Konservieren trocknen Chilenen geschälte Muscheln in der Sonne (salzen sie z.T.) und fädeln sie sehr dekorativ zu Zöpfen auf – ein Blickfang
Fisch & Herbst A:
Zander Strindberg
Mischgemüse aus Steckrübe und Sellerie begleitet „Zander Strindberg Art“: Das Zanderfilet wird mit einer Kruste aus vorgegarten Zwiebeln, Senf und wenig Semmelbröseln versehen und 10 min in der Heißluftfritteuse gegart
Fisch & Herbst B:
3-Tassen-Lachs
Rosenkohl und Mangold vermitteln eine herbstliche Stimmung auf dem Teller. Der taiwanische Klassiker 3-Tassen-X passt auch sehr gut mit Lachswürfeln und Koriander. Dazu passen weitere Gemüse und fluffiger Safranreis
Fisch & Herbst C:
Kabeljau mit Cashews
Endlich gibt es auch den lange ersehnten Rosenkohl, am liebsten gedämpft und noch knackig. Er bildet einen schönen Kontrast zum gebratenen, weißen und weichen Kabeljau sowie zu den braunen, angerösteten Cashews
Gedämpfte Lachsschnitte auf Papardelle
Marinierter Lachs wird im Wasserdampf perfekt gegart und mit Salz, Pfeffer und ggf. ein paar Marinadekräutern gewürzt. Dieses Mal habe ich mich wegen der langen, schlanken Form des Fischs für ebenso geformte Papardelle entschieden
Lackierter Ofenlachs
mit Drillingen
Asiatische Marinade (Soja-, Austern- und Terriyakisauce) dringt langsam in den Lachs ein und marmoriert ihn. Vor dem kurzen aber heißen Garen im Ofen kommt der Lack aus Sojasauce und Honig auf den Fisch, um in zu glasieren
Seelachs in und an
der Krautroulade
Angebraten und zerkleinert als Füllung für die geschmorte Kohlroulade kommen 2 Varianten von Kabeljau auf den Teller. Pikant wird das Gericht durch 2 gedämpfte, mit ihrer Farbe – aber auch Schärfe – begeisternden Glöckchenchilis
Vegetarisch: Tsatsiki von
der Bauerngurke
Tsatsiki schmeckt noch intensiver nach Gurke, wenn Bauerngurken anstatt der Schlangengurke verwendet werden und diese nach dem Zerkleinern gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden, um Saft zu ziehen. Der Rest ist „klassisch“
Vegetarisch: Tofu auf Gemüse-Kartoffel-Bett
Mittelfest kochende Kartoffeln werden zuerst bei NT gegart und später in wenig Öl bei mittlerer Temperatur rösch gebraten. Sie begleiten mariniertes Mischgemüse und Tofuwürfel, beide zuerst angebraten und dann gedünstet
Vegetarisch: Gegrillte, gefüllte Champignons
Paprika, Aubergine, Zwiebeln, Knoblauch, und Stile von Champignons werden mit wenig Olivenöl püriert und mit Salz, Pfeffer und Chili abgeschmeckt. Medi-terrane Kräuter in der Mischung und nach dem Grillen machen den Snack perfekt
Broccolisalat –
Gedämpft und mariniert
Knackiger, grüner Broccoli, mariniert in einer Vinaigrette, gelingt nach kurzem (!) Dampfgaren (für das Knackige) mit einer Messerspitze Natron (Erhalt der grünen Farbe). Die Marinade vor dem Anrichten iin einem Ring gut abtropfen lassen
Spaghetti in Rote-Bete-Granatapfelsaft gegart
Warum nicht einmal rote Nudeln? Die Mischung aus Rote Bete Saft und Granatapfelsaft statt Wasser sorgen für eine intensiv tiefrote, nicht nur rosa Farbe. Das stärkehaltige, farbige, süße Nudel-wasser ist eine gute Basis für Dressings
Erfrischender Chicorée-Mandarinen-Salat
Der bittere Geschmack und der süße der Mandarinen ergänzen sich perfekt. Der Salat ist einfach zuzubereiten, weil er nur noch klein geschnittene Zwiebeln und etwas Salz, Öl und Essig benötigt
Deutscher Herbst: Kürbissuppe
Diese Kürbissuppe bekommt durch 1/3 weich gekochtes Herbstgemüse und 2/3 Kürbis, ganz ohne Sahne ihre Sämigkeit. Pfiff und Biss kommen durch Chili, Ingwer, Knoblauch, geröstete Croutons und Sonnenblumenkerne
Mediterraner Herbst:
Fisch-Gemüse-Päckchen
Aubergine, Zucchini und Paprika halb weich dämpfen, á la Ratatouille würzen und in einem Päckchen aus Backpapier auf Kabeljaustücke setzen. Zusammen mit Salzkartoffelscheiben 12 min im Airfryer bei 190 °C garen und genießen
Asiatischer Herbst:
3-Tassen-Fisch/ Hokkaido
Vorgedämpfter, halbierter und entkernter Hokkaido gefüllt mit 3-Tassen-Lachs (Sojasauce, Reiswein, Zucker), gewürzt mit mit Knoblauch, Ingwer und Koriander. 12 min bei 180 °C im Airfryer, und schon ist ein leckeres Essen fertig
Baltische Rote-Bete-Suppe
Die baltische Rote-Bete-Suppe, in die nur noch Gurken, Dill, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer kommen, ist geschmacklich und optisch ein Volltreffer. Dazu reichen die Balten traditionell Salzkartoffeln. Mehr über Essen in Litauen gibt es im BLOG
Oktopustentakel mit Garnitur
Bandnudeln mit gekochten Linsen, geschmorten Zwiebeln und confierten Cocktailtomaten begleiten vorgekochte und kurz (!) in der Pfanne gebratene Oktopustentakel zu einem geschmack-lichen und optischen Genuss
Mediterrane Miesmuscheln
Klein geschnittenes, saisonales Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben werden in je 50% Weißwein und Wasser mit einem Kräutersäckchen gegart. Die geputzten Muscheln dazugeben, bis sie sich geöffnet haben (ca. 3 min). Im tiefen Teller mit Petersilie anrichten
Farbenspiel auf Rohkostbasis
Rote Bete, Tomatensalsa, gesalzene Gurkenstückchen und Garnelen werden auf Chicoree-Schiffchen und Reis- oder Maiswaffeln gesetzt. Ggf. kann ein leichtes Dressing nur auf die Schiffchen gegeben werden. Die Waffeln würden durchweichen. Die Häppchen sind schnell gemacht, z.B. für spontane Gäste
Bunte Sepiaspaghetti
Getrennt voneinander gekochte Sepiaspaghetti und normale Spaghetti werden mit Servierring oder Fleischgabel ineinander verdreht. Garniert werden sie mit dünnen, ausgestochenen, kurz frittierten, gesalzenen und gepfefferten Kohlrabischeiben und in Olivenöl und Kräutern confierten Cherrytomaten
Porco tonnato
(von der Wutz)
Schweinerücken wird zunächst NT-gegart (Kerntemperatur 60 °C). Nach ein paar Stunden im Kühlschrank wir der mit der Maschine in 2-3 mm starke Scheiben geschnitten und gefächert. Dazu wird eine klassische Vitello-Tonnato-Sauce als „Eintopfvariante“ im Mixer zubereitet
Gurkensalat mit knackigen Cashews
Gleichmäßige Gurkenscheiben schneide ich gerne mit der elektrischen Schneidemaschine. Weil sie ca. 15 min mit Salz vorbehandelt werden und nicht verfallen sollen, sollen sie 3 mm stark sein. Jede Scheibe ziert eine mit Honig und Balsamico kandierte Cashewnuss, um ein wenig Crunch zu haben. Kampotpfeffer rundet das Ganze ab
Brathähnchenbrust, Ofenkartoffel und Jus
Ofenkartoffeln passen hervorragend zu Brathähnchen, da sie u.a. beide ca. 1 h bei 180 °C – 190 °C im Ofen zubereitet werden. Parallel dazu reduziere ich den selbst gemachten Hähnchen-Gemüse-Jus bei mittlerer Hitze. Weil Tomatensalat Beilage ist, zerkoche ich darin noch 1-2 frische Tomaten und passiere den Jus später
Tomatensalat mediterran – leicht modifiziert
Ochsenherz- oder Fleischtomaten eignen sich m.E. bestens für Tomatensalat. Noch knackige Tomaten lassen sich mit der Maschine oder einem scharfen Messer gut in gleich dicke Scheiben von ca. 4-5 mm schneiden. Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und als Kontrapunkt ein Spritzer Ahornsirup oder Honig dazu. „Einfach“ toll
using WordPress and